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盐水注射机是将盐水及辅料通过盐水注射、真空滚揉，注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根据不同工艺要求，调整步进速度，肉类盐水注射是间歇可停留的，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将腌渍液均匀连续地注入肉中，达到理想的注射效果。
盐水注射机的操作注意事项
1.首先查看设备的盐水管道、压缩管道牢固性，不存在缝隙以及没有接牢问题。
2.按照行业设备运作标准检查和调整注射机的压缩空气压力，通常产品越疏松，压力越小，压力和针头注射频率的调整需要在运转状态下调整。
3.注射机的盐水槽内要保证加入盐水，针头、过滤网、传动带按照设备操作说明安装好。
4.查看注射机的电源线连接是否存在异常，电线自身是否存在破损问题，避免出现不必要的触点事故。
5.查看设备的安全门有没有关闭到位，保证各个安全开关和控制按钮正常运作。
6.根据注射率挑选针头注射方式，有针头向下运动时注射，针头向下运动和向上运动时均注射，连续注射，通常在清洗针头时用。
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