HACCP认证，申请HACCP认证需要提供什么资料

　　HACCP的运作方式

　　在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：

　　1、进行危害分析和提出预防措施(ConductHazardAnalysisandPreventiveMeasures)

　　2、确定关键控制点(IdentifyCriticalControlPoint)

　　3、建立关键界限(EstablishCriticalLimits)

　　4、关键控制点的监控(CCPMonitoring)

　　5、纠正措施(CorrectiveActions)

　　6、记录保持程序(Record-keepingProcedures)

　　7、验证程序(VerificationProcedures)

　　HACCP质量管理系统的组成

　　1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

　　2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至***终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。

　　3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

　　这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

　　HACCP的应用范围

　　HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法。还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。HACCP体系可同样应用于新产品或产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原则，是使人、财、物力用于***需要和***有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极理想的工具。到21世纪初，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业中。

　　HACCP的应用

　　对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环节

　　在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。

　　在收获前，可以运用HACCP体系，对农产品在生长、饲养过程的各个环节进行评估，以判断其是否符合食品安全标准，做好农产品生产后加工前的质量把关。比如乡土乡亲的采收前风险评估体系

　　在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。

　　在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。

　　在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。

　　消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

　　申请HACCP认证的程序

　　HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官z方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。