白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
白斩鸡怎样做质嫩味美？
白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
原料：嫩母鸡1只，食盐、香油洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
白斩鸡如何做又嫩又美味？
食材准备：三黄鸡 1/2只、姜 、蒜 、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐
做法步骤：
1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。
2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。
3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。
4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。
5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。
6、制作调料(根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。
7、美味可口的白切鸡就制作完成了！看起来是不是要流口水啊。
总结：
1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用
2、鸡肉可作为美容食品，以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
3、鸡肉富含嘌呤，故痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤。
4、中国人往往推崇喝鸡汤，但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。
白斩鸡的正确做法，在家就能做，鲜嫩又下饭，比黄焖鸡还好吃
【白斩鸡的正确做法，在家就能做，鲜嫩又下饭，比黄焖鸡还好吃】 如果列举几种粤菜里比较受欢迎的菜式，白斩鸡绝对能算一个。白斩鸡也称白切鸡，作为地方美味，其在烹饪过程中不仅保留了鸡肉的鲜嫩，白斩鸡不仅味道鲜美，且模样也十分好看，也因此一直备受喜爱。
白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名。后来随着人流的变迁，将这道菜带到了全国各地，我们也因此尝到了这个流传多年的民间美味。
接下来就与各位分享一下白斩鸡正确的做法，无需再羡慕餐馆的味道了，在家就能做出地道的白斩鸡，鲜嫩又下饭，而且比黄焖鸡还好吃。
1、 选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；
2、 锅中加足量的水，锅内胆大一些***，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；
3、 水开之后，将整只鸡浸入水中，***让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；
4、 第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；
5、 30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；
6、 趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；
7、 捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。
1、 将整只鸡在冷水热水中过度，为了***鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；
2、 煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂；
结语：
白斩鸡的3种做法
大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天，我就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料：
三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
白斩鸡做法二
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三
材料：
走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
吃鸡肉的注意事项
真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
白斩鸡怎么做又鲜又嫩
白斩鸡又鲜又嫩的做法：
用料：鸡三黄鸡、姜一块、大蒜5瓣、生抽4勺、小葱2根、芝麻油2勺、小米辣2个、香菜1根、醋2勺、白糖1勺。
步骤：
1、三黄鸡洗净，脚塞进肚子里面。
2、锅里放姜丝，花椒，黄栀子水烧开。
3、提前准备一盆冰水。
4、再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸。
5、再放入冰水浸泡一遍十五分钟。
6、准备葱姜蒜。
7、然后加适量生抽。
8、再加一勺白糖搅拌均匀。
9、切块装盘。
10、蘸上调料汁一口下去太香了。
关于白斩鸡怎么做又鲜又嫩和怎样炒鸡肉又嫩又好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。