寿司的醋是什么
寿司的醋就是叫寿司醋，寿司醋是日本一种以米为原材料制作的佐料。
放醋的原因是为了使米更软、更糯，用竹简包卷时也能更好的使其定型。
寿司醋制作：
先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将醋醅倒入预先设制好的容器内，再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天，品温下降证明酒精发酵基本结束。拌糠操作可分两次，先将一半糠倒入容器中，用双手调拌上半容器醋醅，调匀后倒入另一空容器中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保温发酵。拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次，醋酸发酵10-12天左右，温度下时酸味刺鼻，颜色呈古铜色，标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐，防止醋醅变质，加盐后再封闭存贮20-30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提高出醋率。把发酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，开始淋下的醋浑浊，町返回再淋，直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方：白醋、砂糖、盐、将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司醋制作寿司方法：
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由
它而来的,也可自己制作,具体做法如下:
白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克（生鱼的情况下砂
糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为
止。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句:制作寿司
时,饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加
一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子
的香味.
寿司饭与醋的搅拌时间
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭
会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置即可。
采用吉发食品原装进口日式寿司醋,具有勾兑醋所不能比拟的味道。寿司醋是做寿司必不可少的调味品,拌在米饭中,通常比例是6:1,即六勺米饭一勺醋。
紫菜包饭制作方法：
***步：做寿司米饭蒸米饭之前，提前3个小时把米洗净（洗清澈为止，至少淘洗3-4遍）然后放在米簺里，放置一边（不要泡在水里，是拿出水，这样做的目的是为了吸收水分，蒸出的米饭才会硬一些）做寿司的米饭要煮得硬一点，***一粒粒的。
第二：米饭蒸好之后在45度左右的时候，（当然不需要买一个温度计回来，手摸上去不烫手就可以，当然不能够是凉的）把寿司醋和米饭按照1：10的比。
第三：卷在里面的材料有哪些？黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇 甜不辣 金枪鱼 还有胡萝卜 这些是最常见的几种。其实比如：肉松 味道香酥 这些可以卷进去，也可以拌醋的时候一起拌进去，都是可以的。下面开始卷了：
第四：黄瓜：切条状，用盐水腌制20分钟左右，目的增加口感胡萝卜：切条状，***爆炒一下，不是叫妹妹把他炒熟，是为了增加口感，当然调味萝卜就不要炒了。
第五：记住光面朝下米不宜多，仔细看，一边少放一些米 因为要最后卷的时候封口。
第六：米饭铺在紫菜面上是平均一下，不能太厚（厚度在1厘米以下）。黄瓜调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇必需切成条状有利接下来的工作包扎。
第七：在包扎时，两手必需平衡放竹排两边。
第八：在包扎过程中力度要适中，以中心点为准（推进式包扎）切得时候要做到快、准、狠。
寿司醋有什么作用
寿司醋作用：使米饭比较松散，不粘连在一起、去除腥气、帮助消化、延长食物的保质期。
具体解析：
1、使米饭比较松散，便于操作。
2、去除腥气，因为寿司里面会使用到大量的海鲜产品，比如虾肉鱼肉等等，食用一些寿司醋，能够起到去除腥气，增添风味的作用。
3、寿司醋有天然粮食酿造，里面含有大量的活性物质，能够帮助消化。
4、寿司醋具有杀菌消毒的作用，添加到米饭里面能够延长米饭的保质期。
扩展资料：
自制寿司醋：白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克，加味_200克，加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低，应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子，这样味道更好，而且有梅子的香味。
寿司饭的做法：东北大米就可以，用水量为一杯米对一杯水，饭与寿司醋的比例：一碗饭加一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间：
1、电饭锅饭煮好10到15分钟。
2。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。
寿司醋怎么调
说到美食，大家脱口而出的应该是中国的火锅、韩国的烤肉、日本的寿司，这些食物是***有代表性的了，今天不说火锅和饭团，来说说寿司吧~~在我看来，寿司于日本好比北方的馒头、南方的大米，是日本人的主食之一，主料就是大米，配料就是一些鱼虾，制作者完全可以根据个人的口味来任意搭配，寿司好吃怎么做，今天小编教你寿司的家常做法，想吃不用买，自己在家就能做。
做寿司最重要的就是寿司醋了，但是由于上次在家做寿司用完了寿司醋了，但是去买又要跑好远，于是我就自己在家做了寿司醋，做寿司醋的材料家家户户都有就是白糖、白醋、食用盐，它们的比例是白醋10：白糖5：食用盐1调制，那天天气好一些还可以做一些带上出去郊游吃。
想吃寿司不用买，教你寿司的简易做法，告诉你寿司醋如何自制。前面说了寿司醋如何做了，后面就是寿司的具体做法啦，爱吃寿司的别错过了，看了文章赶紧收藏吧~~以后再用不用出去买了自己也可以做。
【寿司】
【食材】寿司，海苔，腌萝卜条，蛋皮，胡萝卜，黄瓜，肉松，千岛酱，沙拉酱，黑芝麻，米饭；
1、做寿司有专门的寿司米，不过自己做的时候可以用粘性比较大的东北珍珠米做的米饭，米饭不要太软也不要太硬，米饭趁热加入寿司醋，如果是隔夜饭就要预先加热一下，米饭和寿司醋的比例是一碗米饭一勺寿司醋即可。
2、黄瓜、胡萝卜切成筷子粗细的条备用，蛋皮是提前做好。
3、提前在寿司帘上包上保鲜膜便于操作，先垫一层寿司海苔，均匀铺上一层用寿司醋拌好的米饭，米饭一定要薄要均匀，在米饭上撒上少许黑芝麻，再放上切好条的胡萝卜，蛋皮，腌萝卜条，黄瓜，还有肉松，挤上千岛酱用帘子卷起来，拉紧，最后切成块装盘即可(还有一种米饭在外面的做法，紫菜铺好米饭以后翻面，在紫菜上面放上胡萝卜，腌萝卜条，黄瓜，蛋皮，火腿肠挤上一些自己喜欢口味的酱，然后拉紧卷起来，用米饭的粘性在表面裹一层肉松，切成块装盘)。
小贴士：
在家做寿司一般会选用粘性比较大的东北米，可以用专门的寿司醋，也可以自己做寿司醋，自制寿司醋：1斤米配方，盐10克，白糖50克，白醋100克。
比饭团和包饭还好吃的寿司，简单易做，营养健康又美味。个人认为食材丰富的寿司比包饭和饭团还好吃，这道简单易做的寿司就做好啦，是不是很简单呢，如果喜欢吃寿司的话，不妨试着做一下。
关于寿司醋和寿司醋有什么作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。