爆炒鸡肉如何做 做爆炒鸡肉窍门
1、主料：鸡胸肉300克、平菇50克、木耳100克、胡萝卜1块、葱1块、蒜2颗。
2、辅料：大豆色拉油30克、盐1克、生抽2勺、淀粉1勺。
3、做法：平菇洗净，用开水焯熟，捞出，攥干。
4、木耳泡好，胡萝卜洗净，切成片，胡萝卜、木耳都用开水焯熟，捞出。
5、蒜、葱切碎。鸡肉洗干净。鸡肉用生抽、盐、淀粉拌匀。
6、锅里放入油，翻入鸡肉炒熟，放入平菇炒熟。
7、放入木耳、胡萝卜、盐生抽炒熟。放入蒜、葱翻炒。
炒鸡的做法 家常 步骤
主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
***步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金黄色后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
爆炒野鸡怎么做
爆炒野鸡的做法
用料
腊味野山鸡1只
油适量
姜适量
蒜蓉适量
小红辣椒适量
青椒适量
蒜苗适量
料酒一大勺
鸡精少许
酱油少许
开水少许
做法
1. 野山鸡热水泡半小时后洗净入水锅，水开煮10分钟，到掉水清洗干净再加水煮开10分钟（此步是为了把肉清洗干净）
2. 把鸡肉撕成一小条条，弃骨
3. 油热放姜、小红辣椒、一半蒜蓉炒出香味
4. 加入山鸡肉加料酒去腥，再加酱油翻炒下加入少许开水，大火入味
5. 水快干时加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、鸡精炒香关火入盘
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