大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。怎么炸鱼不粘锅不掉皮不散，怎么炸鱼不粘锅不掉皮很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸鱼一般用热锅冷油会比较好，热锅冷油的意思就是先把锅烧热，然后再放入油，在同时用中小火炸鱼，这样就可以避免鱼不破皮。想想也是用热油的话，油温已经很高了，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，就很容易破皮。
拓展资料
香酥炸鱼的做法：
主料：鱼身一条、鸡蛋一个
辅料：盐一小勺、淀粉适量、五香粉一小勺、料酒一勺、白芝麻适量
1、鱼身洗干净，去掉鱼鳍鱼尾，雄鱼的鳍尾不好吃，腥味重，里面的黑膜也要处理干净，也是泥腥味重 的东西。
2、从中间剖开，切成段。
3、配料表中，除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来
4、用手抓匀，腌制两小时，天热的话要放冰箱
5、油锅烧热，可炸可煎，下腌好的鱼块，炸到两面金黄后，捞出鱼块，然后无需换油无需关火，倒鱼块进去复炸一道
6、复炸过的鱼块撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁热吃！没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。