主料：鲤鱼1条。
辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。
麻辣油泼鲤鱼的做法和步骤
净鲤鱼 1条 、 葱丝 、 干辣椒丝 、 姜丝 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 花生油 适量 、 酱油 适量 、 香菜段 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
步骤2/6
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
步骤3/6
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
步骤4/6
捞出鱼摆在盘中。
步骤5/6
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
最后一步
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。