怎样调肉包子馅才好吃
调肉包子馅方法如下所示:
主料:猪肉400g;酸菜200g。
辅料:食盐适量;味精适量;葱适量;姜适量;八角4个;调和油适量;香叶适量;芝麻油适量。
1、面粉加酵母一起搅拌,如下图所示。
2、把面粉揉成面团,放在温度高的地方醒30分钟,待用,如下图所示。
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦***),如下图所示。
4、酸菜剁碎待用,如下图所示。
5、葱,姜,八角,香叶炸好,做香料油待用,如下图所示。
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油),如下图所示。
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌,滴入几滴香油,如下图所示。
8、搅拌好的肉馅,待用,如下图所示。
9、把醒好的面,擀成皮子,如下图所示。
10、像这样把包子捏成折,如下图所示。
11、包成大包子,如下图所示。
12、包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟,如下图所示。
13、最后热气腾腾的大包子就可以出锅了,如下图所示。
如何调包子肉馅?
如何调包子肉馅?
很高兴回答朋友提出的:如何调包子肉馅?
包子,是古老的传统面食小吃,肉包子的肉馅鲜美,营养丰富。包子面皮蓬松喧软,是大多数人都喜爱的 美食 。
要想做上好吃的肉馅包子,除了面粉要醒发的合适以外,调好肉馅是关键。
如何调好肉馅,我的经验是:
一,猪肉的选择很重要,首先要选择三分肥肉,七分瘦肉来做肉馅,
二,猪肉里的水分并不多,调馅时必须要给肉馅打水 。 才能调出鲜嫩多汁的肉馅。
三,关键的问题要掌握,肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。
下面和朋友分享我做的一款包子,及如何调的肉馅过程
做包子调好了肉馅,蒸好后,咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香
如何调馅
1,买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅,肉馅放盆中,加上剁好的葱姜末,花椒面,料酒,生抽,老抽,盐,熟豆油
2,顺一方向用筷子搅拌均匀。让猪肉馅完全和调料融合在一起,(就是先把馅味上)停20分钟后,加温水继续搅拌肉馅,(就是打水啊)。二斤肉打进去四两水。(方便的话打鸡汤,高汤更好啦)
猪肉馅调好就可以包美味包子啦
发面。现在天气热了,1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了。发面过程需要揉上三遍,***次和好后,过15分钟揉一次,一小时发好后再揉一次。等又发起后就可以揪剂包了 包包子
1,揪剂,这次准备包的是肉丸小包子,剂子就揪的小一点
2,擀皮,皮要边薄中间厚一些
3,包馅,一个肉丸的馅,就少放馅了
4,包好的包子,
5,包子包好后要二次醒发20分钟,包子明显又涨了一些
蒸包子
1,现在的温度30来度,包子二次醒发非常到位,我就用锅水烧开后上屉。(屉布需要湿漉漉的铺上,不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊)
2,水开锅蒸15分钟,(我原来一直蒸16分钟)关火,停一分钟揭盖。(现在这温度关火就揭盖也没啥影响)
3,揭盖一看,包子口有点挣开,貌似灌汤吧了
还不错吧。
汤汁外溢(所以包包子肉馅调好味后,要加水再搅拌才能有汤汁啊)
【调制包子肉馅配比很多,以下配比仅供参考】。
以500克肉末为例:
1前夹肉3克
2肥肉末7克
3食盐10克
4生姜末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8鸡粉5克
9蚝油15克
10香油:10克
11小香葱20克
12.老抽5克
13香味稳定剂2克
【操作方法】
1.前夹肉或者五花肉末,生姜末与食盐,加水250克(水分五次加入)搅拌至上劲。
包子馅要做到皮薄馅嫩,汁多味美,打水才是做包子馅的核心所在。
2.搅拌上劲后,再加入胡椒粉,味精与鸡 精,白糖与鸡粉,香味稳定剂与蚝油。
3淋上香油,再加入小香葱,老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小笼包,只需加干香菇,其他调料与以上相同。
你好,我是爱做饭的丹。
调包子肉馅的方法:
选用3肥7瘦的猪肉,肥肉少了不香,肉馅吃起来发柴,在家里做建议用刀剁成肉馅,这样比较有质感,比用绞肉机搅的肉馅更好吃,如果是包子铺肯定就得用绞肉机,节省时间和人工成本。
调制肉馅时以300克肉馅为例,需要加入的调味料有:葱花100克
姜末50克
盐1汤匙
味精1/2汤匙
五香粉1汤匙
白胡椒粉1/2汤匙
生抽3汤匙
香油1汤匙
熟油5汤匙
拌匀即可。
还可以加自己喜欢的各种蔬菜,调味料就要适当增加。
这是我调的包子馅,把水芹菜焯水剁碎攥干水分,在猪肉馅里加料酒,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,盐,耗油,豆油,鸡精,鲜虾去皮切碎,加肉馅里,揽拌均匀,加入碎的水芹菜,把面醒好后,准备包了,再把馅充分搅拌均匀,就开包
包子好吃,关键就在如何调馅,可以全素馅,也可以荤素搭配,但是对于食肉动物的我们来说,纯肉馅的包子才是***,那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢?今天就教你调饺子馅的正确做法。
挑选猪肉
肉是包子的灵魂,挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响,有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅,我觉得五花肉太肥太油腻,以我的经验用新鲜的猪腿肉是***的,或者将猪腿肉和五花肉相互搭配,三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。
我们可以准备500克的猪后腿肉,去皮后用刀剁成肉馅,也可以用料理机直接打成馅,但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好,肉馅多好后,我们开始准备下面更重要的一步。
花椒大料水的制作
添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香,也可以增加肉馅的含水量,使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。
准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中,然后开大火烧开后,转小火熬煮5分钟,熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时,待完全冷却后将所有的香料捞出不用,留下花椒大料水待用。
葱油的制作
葱油的用处很广,可以炒菜,也可以用来拌面,用来调馅也是可以增香提味,葱油的做法也很简单。
先准备一把香葱,和半个洋葱,将香葱的葱白和葱绿分开,再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎(为了葱白更容易炸的彻底),洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油,先下入葱白开小火慢炸,然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸,待炸至变黄后关火,将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。
正式调馅
所需所有食材清单:肉馅500克,花椒大料水200克,葱油100克,香油20克,生姜末30克,花椒粉2克,胡椒粉3克,鸡精3克,白糖5克,老抽10克,蚝油10克,食盐5克
——【操作步骤】——
1.肉馅中加入姜末30克,花椒粉2克,胡椒粉3克,鸡精3克,白糖5克,老抽10克,蚝油10克,沿着顺时针方向全部搅拌均匀。
2.准备花椒大料水200克分成3份,先倒入一份进入肉馅中,然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收,然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中,注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收,再倒入下一份。
3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀,最后加入炸好的葱油100克,香油20克拌匀即可;想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了,注意这时候的肉馅可能会很稀,如果这时候拿来包包子会不好操作,我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。
按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁,大家可以试一试,用来开个包子店也是不错的。
最后总结
包子肉馅或者饺子肉馅怎么调?需要准备这几步:***,认真挑选好猪肉。第二,制作花椒大料水,作为去腥增香,增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三,制作葱油也很重要,也是为肉馅增香的好方法,大家可以试着做一做。
包子肉馅有很多种,我们说一个,我们东北人都愿意吃的酸菜油渍啦包子!
500 克猪肉馅,葱花30克,花椒0.8 克,姜20克,糖3克,鸡粉4 克,盐4克,味精10克,胡椒粉0.8克香油4克,料油20克,用筷子按着顺时针方向搅拌,一边搅拌,一边要多次少量的加大料水,一定要搅上劲,让水和馅料充分的吸收,成粘稠状态!
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肉包子调馅的方法 肉包子调馅好吃的小窍门
1、肉包子制作方法:五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。
2、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。
3、和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。
4、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。
5、五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。
6、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。
7、倒进调好的味汁,大火煮开后改用小火炖煮20分钟,最后大火收一下汁。
8、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子,擀成稍微厚一些的面皮。
9、把炒好的肉酱包进面皮里,捏褶。
10、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。
11、包好的包子放进蒸笼里,盖上锅盖饧15分钟。
12、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖,防止蒸好包子遇冷回缩。
肉包子馅的做法
肉包子好吃的秘诀最主要的当然是肉包子馅的做法。肉包子馅味道调得好,即使包子皮做得差点,也挡不住一枚吃货的嘴的!下面我给大家分享肉包子馅的做法,希望你喜欢。
肉包子馅的做法一:驴肉包子馅
食材
面粉500克,面肥50克,驴肉350克,青菜100克,香菜末15克,葱末30克,香油50克,酱油60克,精盐、味精、食碱各适量。
驴肉包子馅的做法
将驴肉剁成泥茸,放入盆内,加入少许酱油腌渍一会儿,用筷子顺着一个方向调搅,边搅边加入凉水100克。待搅至肉馅黏稠,加入剁细、挤净水分的青菜末和葱末、香菜末及其他调料拌匀。
驴肉包子的做法
1、将面肥放入盆内,倒入温水250克,加入面粉和成发酵面团,待发起后,加入食碱水揉匀去其酸味,揉匀备用。
2、将面团搓成长条,揪成50克1个的面剂,逐个按扁,擀成圆皮,打入馅心,包成圆形包子,摆入屉内,用旺火、沸水蒸12分钟即成。
肉包子馅的做法二:鲜肉包子馅
食材
白面粉500克,猪肉200克,精盐50克,凉开水50克,包子馅调料若干,即发干酵母1克。
鲜肉包子馅的做法
1、猪肉剔出筋膜,洗去血污,切块剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精盐顺着一个方向搅拌均匀,略腌一会。
3、加入凉开水(清汤或菜汁更好),仍沿一个方向用力搅拌,至肉成粘稠糊状。
4、加入包子调味料拌成肉馅。
鲜肉包子的做法
1、将白面粉在面板上扒成窝形,注入温水(200克左右),放即发干酵母拌匀,揉透揉光滑,搓成条,切成10个小面团,切口朝上,逐个按扁呈直径6—7厘米圆形(中间厚,四周薄)的面皮。
2、面皮中放上肉馅,包拢收口捏紧,包成圆形光头包或提捏成褶纹包,捏拢。(肉馅详细做法见下文)。
3、面板上撒干面粉把肉包生坯静置30-50分钟,待面皮发起。
4、将发起的鲜肉包生坯放入铺有湿布的蒸笼内,置蒸锅上,用旺火烧沸后再蒸15分钟。
肉包子馅的做法三:家常肉包子馅
食材
猪肉、大白菜、葱、姜、料酒、香油、味精、精盐、五香粉(根据习惯,可用可不用)、酱油少许。
做法
1、将肉洗净剁成泥,放少量盐(或酱油)拌匀腌制5分钟。
2、大葱、姜切成末;大白菜洗净剁成菜泥,撒微量盐腌渍后挤出汤。
3、用挤出的菜汁分次加到肉泥中,顺一个方向用筷子搅拌(不要一次加菜汁太多),若菜汁不够用,可适量加凉开水(鸡汤高汤***)、料酒、酱油,直到肉馅搅成粘糊状时止。
4、投入葱末、姜末、味精、香油、五香粉、盐,用筷子搅拌均匀,加入白菜馅,包时再拌匀即成。
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