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巧克力*** 、巧克力***全过程

   日期:2023-03-30     浏览:41    评论:0    
核心提示:如何***巧克力?亲!***巧克力有以下九个步骤哦。 第1步、准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小锅,一个心形巧克力模具。第2步、将巧克力用刀切碎,这样比较好

如何***巧克力?

亲!***巧克力有以下九个步骤哦。 第1步、准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小锅,一个心形巧克力模具。第2步、将巧克力用刀切碎,这样比较好融化。第3步、用隔水加热法,热水温度在60°c为更佳,往同一个方向不断搅拌,注意不要让水汽进入巧克力内。第4步、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间,这是黑巧克力的溶解温度,注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块。第5步、当达到了这个温度,速度关火,取出小锅放在大理石台上,继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。第6步、重新放回加热过的锅中,升温到30-32度。第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。第8步、将花嘴剪开一个小口,从模具的底部开始挤,挤好后轻轻震一下模具,震掉气泡。第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时,待巧克力凝固好了,脱模即可。

巧克力怎么***

巧克力***过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的***烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

巧克力详细******

巧克力详细******

喜欢吃巧克力的女生运气都不会差,那么大家会自己***巧克力吗?下面我为大家整理了巧克力详细******,希望能帮到大家!

70%可可含量黑巧克力的配比和详细******

   ***一:用可可脂和可可液块作为原料:

1000G黑巧克力中

可可液块480克

可可脂 220克

砂糖粉 (一定是过筛的粉状) 300克

卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)

   ***二:用可可脂和可可粉作为原料:

1000G黑巧克力中

可可脂460克

可可粉240克

砂糖粉(一定是过筛的粉状) 300克

卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)

   操作步骤:

1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;

2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;

3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;

4、加入可可粉或者可可液块(可可液块更好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;

5、加入磷脂(淡奶油),继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;

6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方也可不用放冰箱。

   有10条注意事项务必要注意:

1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的更佳温度区间,在此温度档下***巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键,水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳,再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度,我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;

2、可可脂也叫可可白脱,是***巧克力的基础原材料,可***获取,可可粉的品质不同***出的巧克力风味和口感也会不同;

3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在***过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;

4、磷脂(淡奶油)不是这款黑巧的必须材料,但磷脂(淡奶油)里含有乳化剂大豆磷脂,这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候,可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;

5、以上比例***的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜,减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但更好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);

6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉,所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;

7、搅拌时一定要顺时针方向;

8、***的'过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;

9、除了以上提供的基础原料,熟练以后还可以做进一步的发挥,如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力,丰富和改善其口感和风味;

10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒,将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上,等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。

   奶油巧克力的配比:(******可以参考黑巧克力)

做1公斤奶油巧克力:

可可白脱(可可脂) 320G

可可粉 150G

奶粉 100G、

黄油 30G

糖粉400G

可可液块 300G

可可白脱(可可脂) 170G

奶粉100G

黄油 30G

糖粉 400G

1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状,越细越好

2、隔热水溶化可可脂,热水不要烫手,可可脂的溶化温度不要超过60度,更好在40-50度之间,也可以加一些黄油,一起溶化

3、将打成粉末状的糖粉加到可可脂中,进行搅拌,要顺时针方向搅拌哦,尽量搅拌均匀一些,注意可可脂的温度要控制在40度左右

4、加入可可粉或者可可液块,奶粉(可可液块要切碎一些,这样好溶解些),然后进行搅拌,使可可脂和可可粉(或者可可液块)与可可脂溶合一起,巧克力细腻一些

5、加入磷脂,磷脂的比例是0。5%,很少量哦,磷脂在巧克力中起乳化作用,加入磷脂以后,进行搅拌,搅拌时间要长一些,更好能有1小时左右,搅拌时间越长,巧克力越细腻,口感越好

6、最后要进行调温,要边搅拌边使巧克力的温度下降,当巧克力浆的温度达到30度时,倒入模具,在常温下凝固一下,放冰箱冷藏,冷藏的时间大约1小时,就可以脱模食用了。

虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力,但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢!

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关于巧克力制作和巧克力制作全过程的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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