孙福记绿豆酥做法
绿豆酥
绿豆酥的用料
绿豆沙 高筋面粉 160克（水油皮） 猪油 70克（油酥） 普通面粉 150克（油酥） 细砂糖 25克（水油皮） 水 80克（水油皮） 芝麻 （表面装饰） 全蛋液（20个的料） （表面装饰） 馅料：绿豆沙
绿豆酥的做法步骤
步骤 1
取绿豆沙400克分成20份
步骤 2
制作水油皮：高筋面粉+细砂糖+猪油50克+水80克左右先调成雪片状
步骤 3
反复揉面，揉成水油面团
步骤 4
普通面粉+猪油70克用手搓揉
步骤 5
反复搓揉成油酥面团
步骤 6
把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
步骤 7
将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
步骤 8
把一份水油面擀圆皮包入油酥
步骤 9
包入后滚成球型状
步骤 10
用（8），（9）的方法把所有面团做完
步骤 11
取一份包好的面团
步骤 12
擀成长条形的薄皮
步骤 13
把一头紧紧地从下往上卷
步骤 14
直到全部卷完
步骤 15
把一个卷从中间等分的切开
步骤 16
把切开的卷立起来后按扁
步骤 17
把按扁的卷擀成圆皮
步骤 18
把一份绿豆馅包在里面
步骤 19
收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
步骤 20
把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
步骤 21
在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
步骤 22
烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
绿豆酥的制作方法
绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油50克
水2050克
细砂糖75克
黄油65克
步骤1
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
步骤2
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
步骤3
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
步骤4
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
步骤5
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
步骤7
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
步骤8
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
步骤9
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
步骤10
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
步骤11
从上至下卷起来。
步骤12
依次把所有面团擀开卷好。
步骤13
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
步骤14
再一次卷起来。
步骤15
同样把剩下的面团都卷好。
步骤16
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
步骤17
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
步骤18
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
步骤19
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
步骤20
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
步骤21
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
步骤22
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植面粉300克
低筋面粉240克
绿豆200克
辅料
抹茶粉10克
水120克
食用油210克
绵白糖70克
步骤1
绿豆浸泡4个小时或者以上时间，放入锅中煮二十分钟。
步骤2
凉透加入绵白糖，用搅拌机打碎成豆沙状。
步骤3
水油皮、油酥皮原料分别混合揉成面团，上盖醒20分钟。
步骤4
水油皮、油酥皮各分成16等分。
任取一份水油皮擀成圆形。
步骤5
任取一份油酥皮包入圆片水油皮中，开口收紧。
收口向下依次摆放好。
将两种面皮混合的胚子擀成长面皮。
步骤6
顺着一个方向卷起，依次做好，再次醒发20分钟。
将已经醒好的胚子，收口朝上，再次擀成长面片，顺着一个方向卷起。
步骤7
中间切开，一分为二。
切面朝下压扁擀圆，包入绿豆沙馅。
步骤8
收口捏紧，依次做好，排入烤盘。
步骤9
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟。
步骤10
完成
烹饪技巧
1. 绿豆的浸泡时间可视自己时间而定，浸泡的时间越长越易煮熟，但是浸泡时间过长也不宜，视室内温度而定。
2. 可根据自己的喜好更换馅料。
3. 每次做的数量也可以按照原料比例增加或者减少。
4. 食用油可以使用色拉油、橄榄油、菜籽油、花生油和猪油等，本次制作使用的是菜籽油。
5. 一定要等待凉透才可以取走绿豆酥。
6. 喜欢吃甜的小伙伴，建议增加糖的分量哦！1.两种豆子，称重，冲洗干净，浸泡过夜，我就跑了一上午，下午做的，就可以了。（图片只拍了张泡好的红豆图，为了节约时间，拍图的时候，绿豆已经在锅里煮了。呵呵）
2.绿豆没有红豆独特的苦味，所以处理红豆的时候，相对要麻烦些，将泡好的红豆，去水，冲洗几遍，在加入红豆2倍的水。大火煮开，2分钟，关火，去水，冲洗下，在放入锅里。煮至红豆熟透，即可。为了省事，焯水后，我放到了压力锅里闷了30分钟。绿豆就好弄些，直接将泡好的豆子和水一起加入锅中，煮熟即可，我习惯在煮的时候，放两把冰糖，会更入味些。
3.煮好的豆子，用料理机，打碎，打的时候，把豆子放到料理杯里在加入少许的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的时候就不容易炒干了。打好的豆子，放进炒锅，不停翻炒，直至水分收干，炒的时候，分3次加入适量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了后，在加入下一次
4.炒好的红豆和绿豆馅，一定要炒到非常干才好，不然做不出酥皮的点心哦~
5.水油皮面粉：面粉400g，麦芽糖26g，玉米油87g，盐1小勺，沸水227g。将除水之外的所有材料混合到容器里。加入烧开的沸水，冲化麦芽糖和油，用筷子搅拌成絮状，等不烫手的时候，将面粉混合物，揉匀。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面团，两种面团室温静置30分钟。准备好所有的馅料和面团
6.将水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大一些，

7.水油皮压扁，放油酥皮，将酥皮包入水油皮里
8.包好的面团，收口朝下压扁，擀成椭圆形，
9.擀好的面皮
10.从一头开始卷起面皮
11.然后在压扁，擀平，此步骤重复三遍。
12.最后做好的卷状面团，擀成圆形，
13.放入馅料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜欢发挥充分的想象力，包各种的花样，万变不离其宗，只要按照方法做好面皮后，就可以发挥你的想象力咯~~~
14.做好，刷适量的蛋液，放入预热好180度
绿豆酥的热量是多少 绿豆酥吃多了会发胖吗
绿豆酥是用绿豆做成的一种酥饼，和蛋黄酥其实差不多，绿豆酥的表皮是酥脆的，里面是绿豆的味道。那么，绿豆酥的热量是多少？绿豆酥吃多了会发胖吗？
绿豆酥的热量是多少
研究发现绿豆酥的热量为367大卡（100克），总体来说还是比较高的，想要减肥的人***少吃。绿豆本身的热量是比较低的，但是做成绿豆酥的过程中需要用油皮进行制作，然后再烘烤，这样一来热量就变的高了很多。
绿豆酥吃多了会发胖吗
会发胖的原因是因为你的总摄入大于了总支出，消化不了的以及排泄不出去的，都会堆积在体内，导致被身体吸收，就会发胖了。如果你正常吃饭了，摄入的热量已经满足你一天的消耗了，然后有多吃了绿豆酥，是会发胖的。
营养信息
营养素含量(每100克)
热量(大卡)372.83
碳水化合物(克)48.54
脂肪(克)16.66
蛋白质(克)7.91
纤维素(克)2.07
绿豆酥的营养价值
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥是什么地方的特产
绿豆酥是浙江嘉兴的特产
绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，近几年绿豆酥流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，绿豆酥用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质去皮绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。
绿豆酥烤箱要烤多久 绿豆酥烤箱要烤多长时间
1、绿豆酥烤箱要200度烘烤25分钟。
2、食材：水油皮1勺、低粉600g、白砂糖40g、花生油180g、水240ml、油酥：1勺、低粉440g、花生油220ml、绿豆300g、白砂糖10克、蛋黄液2个鸡蛋黄、黑芝麻10克。方法：绿豆提前泡一晚上，等待脱皮。第二天用手使劲搓，使劲搓，把绿色的皮都搓掉，黄色的豆豆露出来。将搓完的绿豆放在水里煮熟，然后用料理机打碎，锅中放少许花生油，将白砂糖和绿豆泥混合，炒的微微发干，这下馅就做好啦，放凉备用。将水油皮和油酥分别和好，醒发20分钟，然后分别分成25份，水油皮擀圆，把油酥包进去，像包小包子一样，收口向下压扁，再擀成长舌状，卷起，一个接一个，醒发二十分钟。把卷好的酥们擀成长舌状，再卷起，继续醒20分钟。把长舌状的面皮立起来，摁圆，擀开，把绿豆馅搓圆放进擀圆的面皮里，像包小包子一样包起，收口向下（尽量搓的圆一点，为了好看），用刷子蘸上蛋黄液涂抹在那个绿豆酥的顶面，并撒上黑芝麻。入烤箱200度25分钟，美味香甜诱人的绿豆酥就出炉咯！
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