菜馅饼怎么做
饼皮：中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。
馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、将所有饼皮材料混合揉匀，揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒面的时候可以做饼馅。
3、鸡蛋打散加入葱花，入锅炒熟后切碎。
4、大白菜洗净后切碎，加1小匙盐拌匀静置10分钟，再挤出白菜的水。
5、红薯粉条用泠水泡软，入沸水锅煮5分钟，捞出浸入冷水，凉后捞出滤水切成约1厘米长短。
6、虾皮洗净挤干水分，将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合，加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。
7、将松弛后的面团取出，分割成12等分小面团。
8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。
9、将封口朝下，稍稍压扁。
10、平底锅放入1大匙色拉油，放入饼胚。
11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。
主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，鸡蛋2个，香油1汤匙（15ml），辅料：虾仁适量，花生油适量，葱花，姜末，盐适量
1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。
2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。
4.把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。
5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。
提示：做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。
中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。
2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。
4.调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了，我是这样判断的，呵呵。这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成长条，跟做包子、饺子一样，揪剂子，约每个剂子25克左右，如果你的煎锅够大，也可以大一些。然后擀成饼皮，中间稍厚，围边薄一些，放入馅料。
7.包入馅料，像包包子那样，一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状，也可以做成饼状！
9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下，这样里面的馅料会比较匀，不要太使劲，否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火，煎锅中倒入少许油，开始烙饼，火力***是中小火，大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面，看着馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，装盘即可。
家里白菜多到吃不完，怎样用白菜做出好吃不油腻的馅饼呢？
每到冬天外面飘雪花的时候，我就喜欢窝在家里剁白菜，切豆腐包饺子吃，白菜里面的水分多。必须用盐腌一下挤出水分，腌好的白菜和豆腐丁做饺子馅的是***的搭配，拌出来的馅特别的香，我家孩子一次可以吃十多个。
白菜和豆腐做馅也不寡淡，想大口大口吃菜馅 ，半烫面馅饼是个不错的吃法，薄皮大馅，天天吃都不腻，一起来看看怎么做的吧。
食材：普通面粉300克，大白菜，1块老豆腐，1个鸡蛋
调味料：适量的盐，半勺麻辣鲜，1勺蚝油， 香油， 葱花，
1.准备普通面粉300克，用筷子从中间分开，倒入开水烫一半的面， 剩下的用100毫升的凉水和面，半烫面吃着柔软筋道，凉了也不容易硬，两种面絮搅拌到一起，下手揉成表面光滑的面团醒面10分钟，
2.洗净的大白菜先拍几下，这样更容易入味，再切成长条，加一勺盐腌一会再给它切碎，杀出白菜里面的水分，将多余的水分给它挤出来，放在盆里备用，
3.一块老豆腐先切成厚片，最后切成豆腐丁，倒上搅好的鸡蛋液，充分的和豆腐丁搅拌均匀，
4.油热以后倒上豆腐丁，上锅煎，摊均匀先煎上一分钟，鸡蛋液凝固以后，快速的翻炒，菜色呈微黄色，就可以关火了，
5.鸡蛋豆腐放凉以后倒在白菜里面，加一把切好的葱花，适量的盐，半勺麻辣鲜，一勺蚝油，最后淋上香油，把馅料搅拌均匀，放在一旁备用，
6.醒好的面团取出来，轻揉几下，再搓成长条，切成大小均匀的面剂，拿一个面剂，先把底部擀平，再将边缘擀的薄一些，面皮比较薄，可以多包一些馅料，然后用包包子的手法，把口收住，一个生胚就包好啦，收口处朝下，再压成一个圆饼状，剩下面剂的照着做就行了
7.预热好的电饼铛里放上生胚，再表面上刷一层油，锁住水分，用中火，上下盘加热，先烙上3分钟，闻到香味以后，给生胚翻个面，再接着烙上3分钟，两面金黄小饼就熟啦，饼皮比较薄，翻两次面就可以啦，白菜豆腐馅饼就做好啦。
8.饼皮非常的薄，里面是满满的馅料，豆腐丁煎过之后，吃着有嚼劲，加上白菜的脆嫩，吃起来清淡美味，
馅饼小常识：
1.白菜切好以后要用盐腌一下，挤出里面的水分口感更脆，不然做出来的饼塌陷，味道也不香
2.豆腐丁***煎一下，去掉里面的豆腥味，这次我把鸡蛋和豆腐放在一起煎，真的是特别的好吃
3.蔬菜馅饼要多多的包馅料，做出来的饼满口馅香，这是妈妈教给我的方法。
菜馅饼子的做法步骤图，菜馅饼子怎么做好吃
用料1 (面皮)
玉米面 210克
黄豆面 50克
水 185毫升
小苏打 一克
用料2 (馅料)
苋菜 400克
鸡蛋 两个
虾皮 50克
盐 一克
油 30毫升
葱姜碎 适量
香油 少许
菜馅饼子的做法
和面，玉米面黄豆面小苏打放入盆中，加凉白开，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧半小时
鸡蛋中加入一克盐拌匀，炒成鸡蛋碎
虾皮洗净，擦干水分。热锅凉油放入虾皮，炒制金黄色
苋菜焯水后，切碎，挤出水分
苋菜鸡蛋虾皮放锅中，放入葱姜和香油
包之前再拌匀即可
手上沾水，把面团按扁
放上馅料
双手将饼皮向一起聚拢
一边聚拢，一边用大拇指压实馅料（这样才可以做出皮薄馅大的贴饼子！）
封好口后，将接口捏紧拍平。（如果是蒸菜团子就整成圆形）
锅热后放油少许。贴饼子封口一侧朝下，盖盖儿中小火烙五分钟。加入50毫升水，盖盖儿继续中小火至水干（没有刺啦刺啦的声响），再烙五分钟。即可出锅
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