香芹大蒜烧小黄鱼 香芹大蒜烧小黄鱼的烹饪方法
1、主料:小黄花鱼3条、香芹200克。调料：食盐适量、醋适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、白糖少许、白胡椒适量、小麦面粉少许、香菜适量、高汤1碗、麻油少许、红尖椒适量。
2、黄花鱼治净，鱼身上打斜刀，用料酒、盐和胡椒粉抹匀腌制15分钟。
3、香芹用清水冲洗干净后，切成段备用。
4、葱蒜切碎，小米椒切粒。
5、净锅入油，四成热时下入香芹，中火煸至软，盛出。
6、锅内入油，五六成热时将鱼身撒层面粉煎至两面金黄盛出。
7、锅入底油，三成热时下葱蒜末爆香，加生抽、蚝油、白糖、醋、高汤烧开，下入香芹及黄花鱼，大火烧开后关中火继续烧3分钟左右，将菜和鱼盛出。
8、加胡椒粉、盐、小米椒粒于锅 内汁中，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油浇在鱼身上即可。
蒜香浓郁的蒜烧小黄鱼做法有哪些？小黄鱼该怎样加工？
蒜烧小黄鱼制作可以分为三个步骤，***步处理小黄鱼和准备调味料；第二步油炸小黄鱼；第三步蒜烧小黄鱼。小黄鱼需要清洗内脏和腌制，表面需要包裹玉米淀粉。
食材的准备。制作蒜烧小黄鱼需要准备黄鱼，大蒜，生姜，豆豉，老抽，料酒，白糖和玉米淀粉。首先将小黄鱼清洗干净，然后用刀把鱼肚子中的内脏和血水清洗干净，去除鱼线和鱼鳃。大蒜拍碎，生姜切成片，将处理好的蒜和姜塞入小黄鱼的肚子中，然后放入足够大的盆中，加入适量的料酒腌制，大约腌制一个小时后，将小黄鱼捞出控干表面的水分。并将干玉米淀粉均匀的涂抹在小黄鱼的表面。
蒜烧小黄鱼的烧制。首先锅中加入足量食用油，并加热至7成热后转成小火。随后将处理好的小黄鱼分别放到锅中油炸。炸至小黄鱼表面发黄定型后捞出。然后将小火转成大火，再把小黄鱼重新放入锅中复炸。小黄鱼榨制作金黄色后就可以捞出备用了。将锅中的油倒出，并留少许的油。中火将锅中的油烧热，将准备好的蒜、姜、豆鼓等倒入锅中爆香。这里也可以根据自己的口味加入适量的小米辣椒。加入足量的清水，水的标准量一定要超过小黄鱼，然后加入适量的老抽上色，生抽，食盐和白糖调味。中火将锅中汤汁煮沸腾，然后放入油炸好的小黄鱼。中火炖煮大约十分钟，汤汁蒸发掉一半。这样味美鲜香的小黄鱼就制作完成了。
小黄鱼的选择。新鲜的小黄鱼，鱼嘴干净无破损，眼球饱满，清澈透明，鱼鳞紧贴着鱼皮，不会出现掉鳞的现象。另外新鲜的小黄鱼肉质弹性较好，无异味。小黄鱼的刺比较细嫩，油炸充分后，就不用考虑会被刺卡住的情况。
蒜烧小黄鱼怎么做好吃
材料
黄鱼1只蒜头约10瓣葱绿少许料亭和露3大匙酱油2大匙米酒1茶匙水50cc冰糖1大匙香油少许
做法
1
先准备好所需材料黄鱼擦干水份ˊ鱼身略划斜刀ˊ并于两面抹上酌量盐ˊ蒜头洗净ˊ葱绿切丝泡冰水中备用
2
锅内放入酌量的油烧热ˊ将黄鱼轻轻摆入ˊ先大火定型ˊ再中小火煎至金黄熟透ˊ一面约煎4分钟ˊ翻面后顺便摆入蒜头ˊ闻到蒜头香气时ˊ再加入所有调味...香油除外
3
然后用中小火ˊ盖上锅盖ˊ让汤汁和黄鱼慢慢闷烧入味当汤汁收到所需程度时ˊ再洒上少许香油即可
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